KULINER
Kuliner di Kalimantan Tengah sangat dekat dengan alam, kebanyakan makanan-makanan ini bersumber dari alam dan lingkungan di mana masyarakatnya tinggal dan hidup sehingga masih alami dan organik.
Yuk kita berpetualang rasa dengan masakan dan makanan khas Dayak berikut ini !!!
-
TERONG PAPUI
Jika selera dengan rasa manis, pedas dan asin maka pilihan Terong Mapui sangatlah cocok. Terong Mapui masakan Khas Kalimantan Tengah diolah dengan cara dibakar hingga dagingnya matang dan lembek, setelah itu baru dibalut dengan bumbu-bumbu, termasuk garam, cabe rawit, terasi, dan serai. Masakan ini menjadi pendamping jika menikmati makan dengan Ikan atau ayam bakar dan nasi panas. (Adm)
Read More » -
JUHU SINGKAH ENYUH
Singkah Enyuh berarti umbut kelapa. Umbut kelapa merupakan bagian ujung atau pucuk pada tunas kelapa. Biasanya ditemukan di atas akar pohon kelapa yang belum terlalu tua, yaitu sekitar 1- 1,5 tahun. Umbut kelapa diiris sesuai dengan selera. Kemudian mencampurkannya kedalam rempahrempah khas Kalteng. Seperti lengkuas, bawang merah, bawang putih jahe, kemiri dan lain sebagainya. Tekstur dari umbut kelapa dalam masakan ini sangat empuk sehingga cocok dikonsumsi oleh siapa saja. Rasa kuahnya juga gurih dan nikmat karena campuran rempah-rempah di dalamnya. Semakin nikmat jika dipadukan dengan nasi hangat dan lauk pendamping lainnya. (Adm)
Read More » -
SOTO MANGGALA
Tak kalah dengan Betawi dan Banjar yang punya kuliner Soto khas, Kota Pangkalan Bun Kalimantan Tengah juga punya kekhasan kuliner soto, yakni Soto Manggala. Terbuat dari bahan dasar singkong atau ketela. Dinamakan soto manggala karena masyarakat Pangkalan Bun menyebut singkong dengan nama manggala. Kekhasan lain soto ini adalah soto manggala tidak menggunakan daging, namun menggunakan ceker (kaki) ayam. Bumbu soto ini berupa bawang putih, merica, dan garam yang dihaluskan. Potongan kaki ayam dan bumbu soto dicampurkan ke dalam rebusan singkong yang telah dipotong-potong dan direbus hingga setengah matang. Soto ini dihidangkan dengan seledri dan bawang goreng seperlunya. Bahan yang digunakan…
Read More » -
KENTA
Kenta merupakan makanan tradisional khas masyarakat Dayak berbahan dasar ketan. Makanan ini dibuat untuk mengawali kegiatan, seperti panen atau pernikahan dalam Suku Dayak Ngaju, yang dianggap memiliki nilai spiritual tinggi. Secara kebudayaan, kenta adalah makanan sacral yang dijasikan persembahan kepada tatu parei (leluhur/roh padi). Sebagai bentuk terima kasih karena sudah membuat padi berisi. Pembuatan Kenta cukup panjang. Alat yang dibutuhkan dikumpulkan seperti lesung-alu, keluair (tuas pengais dari bilah bambu), wadah berupa tikar purun, rotan atau kajang sebagai alas, serta alat penampi untuk memisahkan biji beras dengan kulitnya. Padi jenis ketan yang baru dipanen, disangrai dengan api sedang. Lalu, ditumbuk saat panas hingga mengelupas, kemudian ditampi sampai…
Read More » -
KANDAS SARAI
Menikmati masakan dan makanan Kalimantan, tidak lengkap jika tidak ada kandas. Seperti orang Indonesia pada umumnya, orang Dayak juga penyuka sambal pedas. Kandas atau sambal dalam masyarakat Dayak punya banyak ragamnya, salah satunya kandas sarai. Kandas sarai adalah sambal yang dibuat dengan bahan utama cabai dan sarai atau sereh/serai, dengan perbandingan serai lebih banyak dari cabai, tidak lupa garam dan penyedap rasa. Keduanya diulek tidak terlalu halus, lalu dimasukan juga ikan bakar atau ikan goreng di akhir, dan dicampur rata. Aroma kuat serai membuat sambal serai ini cukup dikenal dan disukai di Kalteng, dan menjadi salah satu ciri khas sambal…
Read More » -
KERUPUK BASAH
Jika biasanya kerupuk itu kering dan renyah, namun di Kalimantan tengah ada kerupuk basah. Kerupuk basah ini adalah salah satu olahan dari ikan, terutama ikan gabus dan belida atau ikan lainnya yang dibuat untuk menjadi kerupuk. Namun, selain dinikmati menjadi kerupuk yang renyah, juga bisa dinikmati saat basah dengan sebuah sambal atau kuah, menyerupai empek-empek dari Palembang. Cara menikmatinya cukup digoreng, seperti menggoreng empek-empek. Disajikan dengan sambal gula arena atau sambal pedas sesuai selera. Salah satu ciri khas kerupuk basah adalah warnanya yang merah cerah, dari bahan pewarna makanan yang aman untuk dikonsumsi.
Read More » -
WADI IKAN
Kalimantan adalah salah satu daerah yang kaya akan sumber daya alam perairan. Di Kalteng terutama, punya banyak sungai dan danau besar dan kecil, sebagai habitat terbaik bagi ikan air tawar, sehingga daerah ini melimpah akan segala macam dan jenis ikan. Untuk menjaga dan mengolah agar ikan tetap bertahan lama, salah satunya dengan melakukan fermentasi, selain dikeringkan, atau dipanggang. Proses fermentasi inilah yang disebut wadi. Wadi atau pengawetan dengan fermentasi ini biasa dilakukan dengan ikan dan daging. Wadi dapat dibuat dari berbagai jenis ikan, namun umumnya yang banyak dipilih adalah jenis ikan yang banyak memiliki daging dan kandungan lemak, seperti patin,…
Read More » -
LAMANG
Dari banyaknya jenis beras di Indonesia, ketan (sticky rice) merupakan beras yang punya kandungan amilopektin tinggi namun amilosa rendah. Inilah yang menyebabkan teksturnya lebih kenyal dan lengket saat dimasak. Ketan atau pulut dalam bahasa Dayak, juga menjadi salah satu bahan olahan makanan yang cukup dikenal, Karena teksturnya tersebut. Salah satunya adalah Lamang atau Lemang, sebuah penganan yang akan selalu ada di dalam setiap upacara ataupun ritual adat dalam masyarakat Dayak Kalimantan Tengah. Lamang juga dikenal sebagai salah satu makanan yang dipersembahkan atau sesajen yang disebut ancak oleh masyarakat suku Dayak. Di dalam masyarakat Dayak, proses membuat lemang disebut malamang. Prosesnya…
Read More » -
OSENG LANTAR KUJANG
Nah, inilah bagian sulur atau tunas muda dari talas/keladi yang dimanfaatkan menjadi masakan oleh orang di Kalimantan. Cara mengolahnya hampir sama dengan mengolah batang talas, dibuang bagian lapis luar batang, dan selalu dioseng dengan campuran rimbang (terong asam) dan ikan asin menjadi masakan nikmat. Oseng lantar kujang menjadi salah satu makanan favorit masyarakat Kalteng dan cukup di kenal, karena mudah dalam mendapatkan dan pengolahannya. Cukup dengan bumbu bawang merah, bawang putih, cabai diiris, serai atau lengkuas dan diberi air asam jawa dan terasi. Teksturnya yang sedikit kenyal dan berlendir jika sudah dimasak dan akan menyatu menjadi makanan enak jika disajikan…
Read More » -
JUHU SINGKAH UWEI
Juhu singkah uwei adalah sayur dari bagian muda (dekat pucuk) rotan yang biasa dimasak dengan ikan atau daging, dan diberi bumbu. Rotan (Dayak : ‘uwei’)adalahtumbuhan hutan sejenis palem berduri dan memanjat (latin : Calamus Rotang). Tumbuhan tidak hanya berguna sebagai alat rumah tangga seperti meubel, keranjang, tas ataupun tikar. Bagi masyarakat Dayak di Kalimantan Tengah, rotan juga dapat menjadi sumber pangan, yakni ‘singkah’ atau umbut rotan yang ditemukan pada rotan bagian dekat pucuk. Juhu singkah uwei dibuat cukup sederhana, yaitu setelah dibersihkan umbut rotan ini direbus lalu setelah lembut, sayur ini kadang dimasukan ikan atau daging, dan dibumbui dengan bumbu…
Read More »